Pesto omleta s pirinimi kosmiči in šampinjoni

SESTAVINE:
* 2 jajci
* 2 jedilni žlici pirinih kosmičev
* 1 čajna žlička bazilikinega pesta
* ščepec soli
* črni poper
* olivno olje
* 60 gramov naribanega sira (cheddar)
* 100 gramov šampinjonov
* dodatno: nariban trdi sir za posip

OPIS POSTOPKA: Najprej pripravimo šampinjone, jih očistimo in narežemo na večje koščke. Nato jih popečemo v ponvi z nekaj olivnega olja, da se malo obarvajo in zmehčajo. Med tem časom jih tudi solimo in popramo. Jajci damo v skledo s pestom, pirinimi kosmiči, ščepcem soli, črnim poprom in premešamo. V ponev, ki jo uporabljamo za peko palačink, dodamo malo olivnega olja. Ponev ne sme biti zelo vroča. Vanjo vlijemo jajčno mešanico in pokrijemo s pokrovko. Kuhamo minuto ali dve in preverimo, da jajce ni več tekoče. Nato izklopimo ogenj. Na rob omlete dodamo šampinjone, na vrh potresemo nariban sir in omleto nežno, a trdno zavijemo. Postrežemo še vroče. Zraven odlično paše solata po izbiri ali narezani češnjevi paradižniki, ki jedi dajo malo sočnosti in kisline.

ČAS PRIPRAVE: 15 minut
RECEPT PRIPRAVILA: Tamara Lesinšek